「2019年11月」の記事一覧

やれるときにやっておこう、、それが今。

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余裕ができたわけでは決してありません。 そして、今後余裕ができる予定もまったくありません。 でも、こうしてブログが書けるのは、私にとって“つかの間の休息”です。 総料理長兼GM(ジェネラルマネージャー)として、ほぼすべて […]

井の中の蛙(かわず)=私 大海を知らず

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この言葉を書いて、ふと疑問に思ったことは、 蛙を「カエル」と呼ぶ時もあれば「カワズ」と呼ぶこともある。 気になって調べると、ざっくりいえば、 音的に「カエル」はポジティブ。 「カワズ」はネガティブな時に使われるようです。 […]

とどのつまり、人が一番大事

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お客さんが大事なのはもちろんのことですが、 同等またはそれ以上に大事にするのが会社で働く人たち。 社員・契約社員・派遣・バイト・パート立場は違えど大切にしなければなりません。 みんながみんな考えていることは違うので、そこ […]

どんな時が至福?

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仕事ばかりしていて、ちょっとゆっくりしたい時、 家について椅子に座ってビールかワインを飲んでいる時、 図書館で借りたマンガ、美味しんぼを読んで、 1ページずつだけど、少しずつ読んでいく達成感が好き。 スタッフの考えている […]

レストラン経営日記

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これから、書いていく記事は、 私がお店を任されてから、どのように考え動いて来たか、またどのように考えが変わっていくかの移り変わりを記録していきたいと思います。 これまで飲食業界で20年以上、そのほとんどは調理場で過ごし、 […]

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