著者：はりぃ

飲食店コロナショック＆ロックダウン日記 Vol.3 Week2 コロナショック＆ロックダウン２週目です。 ここにきて今更ですがやりたくない損益利益など数字について考えました。 はっきり言って考えるまでもなく大赤字決定なの […]

飲食店コロナショック＆ロックダウン日記 Vol.2 Week1 新型コロナの影響で周りの状況は悲惨なものでした。 ロックダウンが言い渡され、その翌日には飲食店（に限らずですが）の半数以上は店を閉めていました。（完全閉店も […]

お客様が飲食店に来る目的は何？ お客様がお店に来る目的、、、 あなたも考えたことはもちろんあるでしょう。 色々な要素があると思います。 ただ細かい事を上げればきりがありませんが、総合して一言で言うとこれです。 『満足して […]

これは最近身近な人に質問されたことです。 私は、即座に答えました。 「ヒト」 そうです。 “人間関係”が一番難しいと思います。 ２番目や３番目には“マーケティング”や“美味しい料理を創造すること”など 考えられますが、 […]

よく、「時間がない、時間がない」という人がいます。 おそらく、本当に時間がないのだろうと思います。 でも、実際時間は作れるはずです。 今日は、当たり前の話をします。 でもその“当たり前”が難しいのです。 ★「時間がない」 […]

今日は土曜日だというのに、私は休みをもらっています。 従業員３０人近くいる、まあまあの規模の飲食店なので、ある程度、私がいなくても回るシステムはできてはいます。 忙しいとわかっているのに、私がいないとクオリティが落ちるの […]

経営者はよく「数字は裏切らない」と言います。 私の元上司（社長）もよく言っていました。 そんなことは当たり前で、エクセルの表計算で、計算式などが間違っていない限り、 こちらが入力ミスをしない限り、裏切られることはまずあり […]

先日誕生日を忘れました。 誰の誕生日かって？ それはもちろん自分自身の誕生日です。 じつはこれ初体験でした。 、、、 誕生日って、少なからず前日とかに、一瞬でも 「あー明日オレ誕生日だよなー」 みたいなことを考えます。 […]

昨夜ついに、怪奇現象を目の前で見ました。都市伝説と言ってもいいでしょう。 今までずっとささやかれ続けていたのに、見ることのできなかった出来事です。 、、、さて、その怪奇現象とは、 よくある、どこにでもある会社で聞くような […]

余裕ができたわけでは決してありません。 そして、今後余裕ができる予定もまったくありません。 でも、こうしてブログが書けるのは、私にとって“つかの間の休息”です。 総料理長兼GM（ジェネラルマネージャー）として、ほぼすべて […]

この言葉を書いて、ふと疑問に思ったことは、 蛙を「カエル」と呼ぶ時もあれば「カワズ」と呼ぶこともある。 気になって調べると、ざっくりいえば、 音的に「カエル」はポジティブ。 「カワズ」はネガティブな時に使われるようです。 […]

お客さんが大事なのはもちろんのことですが、 同等またはそれ以上に大事にするのが会社で働く人たち。 社員・契約社員・派遣・バイト・パート立場は違えど大切にしなければなりません。 みんながみんな考えていることは違うので、そこ […]