総料理長兼店長(ジェネラルマネージャー)のレストラン経営日記

ある日突然、席数80従業員30人の飲食店を任されトップになったらどうなるか?

「つぶやき/独り言」の記事一覧

不透明な世の中で生きるために

これからの未来、何もかもが予想できない今、何が起こるかわからないこの時代にどんな選択をしてどんな行動を取ればいいのか? 毎日そんな自問自答を繰り返したところで、何も変わらない。 かといって相談しても誰も明確な答えは返って […]

ブログ連続投稿の怪奇

今日は土曜日だというのに、私は休みをもらっています。 従業員30人近くいる、まあまあの規模の飲食店なので、ある程度、私がいなくても回るシステムはできてはいます。 忙しいとわかっているのに、私がいないとクオリティが落ちるの […]

最近の唯一の楽しみ

それは「美味しんぼ」 はい。マンガです。 「美味しんぼ」は料理のマンガですが、今までほとんど読んだことがありませんでした。 でも、正直。買うために本屋に行って買う時間もお金も惜しいです。 だから、通勤の途中にある市の図書 […]

誕生日を忘れる

先日誕生日を忘れました。 誰の誕生日かって? それはもちろん自分自身の誕生日です。 じつはこれ初体験でした。 、、、 誕生日って、少なからず前日とかに、一瞬でも 「あー明日オレ誕生日だよなー」 みたいなことを考えます。 […]

やれるときにやっておこう、、それが今。

余裕ができたわけでは決してありません。 そして、今後余裕ができる予定もまったくありません。 でも、こうしてブログが書けるのは、私にとって“つかの間の休息”です。 総料理長兼GM(ジェネラルマネージャー)として、ほぼすべて […]

井の中の蛙(かわず)=私 大海を知らず

この言葉を書いて、ふと疑問に思ったことは、 蛙を「カエル」と呼ぶ時もあれば「カワズ」と呼ぶこともある。 気になって調べると、ざっくりいえば、 音的に「カエル」はポジティブ。 「カワズ」はネガティブな時に使われるようです。 […]

とどのつまり、人が一番大事

お客さんが大事なのはもちろんのことですが、 同等またはそれ以上に大事にするのが会社で働く人たち。 社員・契約社員・派遣・バイト・パート立場は違えど大切にしなければなりません。 みんながみんな考えていることは違うので、そこ […]

どんな時が至福?

仕事ばかりしていて、ちょっとゆっくりしたい時、 家について椅子に座ってビールかワインを飲んでいる時、 図書館で借りたマンガ、美味しんぼを読んで、 1ページずつだけど、少しずつ読んでいく達成感が好き。 スタッフの考えている […]

レストラン経営日記

これから、書いていく記事は、 私がお店を任されてから、どのように考え動いて来たか、またどのように考えが変わっていくかの移り変わりを記録していきたいと思います。 これまで飲食業界で20年以上、そのほとんどは調理場で過ごし、 […]