総料理長兼店長(ジェネラルマネージャー)のレストラン経営日記

ある日突然、席数80従業員30人の飲食店を任されトップになったらどうなるか?

「飲食店」の記事一覧

実店舗コロナパンデミック対策日記Week1

飲食店コロナショック&ロックダウン日記 Vol.2 Week1 新型コロナの影響で周りの状況は悲惨なものでした。 ロックダウンが言い渡され、その翌日には飲食店(に限らずですが)の半数以上は店を閉めていました。(完全閉店も […]

飲食店経営において何が一番難しいか?

これは最近身近な人に質問されたことです。 私は、即座に答えました。 「ヒト」 そうです。 “人間関係”が一番難しいと思います。 2番目や3番目には“マーケティング”や“美味しい料理を創造すること”など 考えられますが、 […]