総料理長兼店長(ジェネラルマネージャー)のレストラン経営日記

ある日突然、席数80従業員30人の飲食店を任されトップになったらどうなるか?

やれるときにやっておこう、、それが今。

余裕ができたわけでは決してありません。 そして、今後余裕ができる予定もまったくありません。 でも、こうしてブログが書けるのは、私にとって“つかの間の休息”です。 総料理長兼GM(ジェネラルマネージャー)として、ほぼすべて […]

井の中の蛙(かわず)=私 大海を知らず

この言葉を書いて、ふと疑問に思ったことは、 蛙を「カエル」と呼ぶ時もあれば「カワズ」と呼ぶこともある。 気になって調べると、ざっくりいえば、 音的に「カエル」はポジティブ。 「カワズ」はネガティブな時に使われるようです。 […]

とどのつまり、人が一番大事

お客さんが大事なのはもちろんのことですが、 同等またはそれ以上に大事にするのが会社で働く人たち。 社員・契約社員・派遣・バイト・パート立場は違えど大切にしなければなりません。 みんながみんな考えていることは違うので、そこ […]

どんな時が至福?

仕事ばかりしていて、ちょっとゆっくりしたい時、 家について椅子に座ってビールかワインを飲んでいる時、 図書館で借りたマンガ、美味しんぼを読んで、 1ページずつだけど、少しずつ読んでいく達成感が好き。 スタッフの考えている […]

レストラン経営日記

これから、書いていく記事は、 私がお店を任されてから、どのように考え動いて来たか、またどのように考えが変わっていくかの移り変わりを記録していきたいと思います。 これまで飲食業界で20年以上、そのほとんどは調理場で過ごし、 […]

天才の条件 ~ネガティブ編~

天才の条件 ~ネガティブ編~   前書いた記事の「天才の条件」のたとえ話   「蝶々を追いかけていた子供が気付いたら、山のてっぺんまで登っていた」   という文から、   “好きな […]

物忘れ、ど忘れをわざと作り出す方法

物忘れ、ど忘れを意図的に作り出す方法   よく、仕事でもプライベートでも、物忘れってありますよね。   ありますよねって決めつけちゃいけないですよね、すいません。   わたしはよくあります^ […]

2013年は26年ぶりに、、、

★『史上最大1742万5170桁の素数発見』   今日は使い道のない雑学です。使い道があれば教えてください。 ちょっと前の話で、タイミングを逃したんですが、面白いネタなのでシェアしたいと思います。   […]

だまされてるのに”楽しむ”マジック

★だまされてるのに”楽しむ”マジックのメカニズム   人はなぜ、マジック(手品)を見て、楽しんだり喜んだりするのでしょう。 「おれはマジックなんて嫌い!種がわからないからイライラする!!」 って方もいるでしょう […]